Sådan brygger vi — noter fra baren

Vi har skrevet alt ned, vi ved om ekstraktion, malegrad og ratioer. Ikke en manual — mere som noter fra én, der har tænkt over det i ti år.

Ratio

Start ved 1:16 — 15 g kaffe til 240 g vand. Mørkere rist? Gå mod 1:17, så sødmen ikke drukner i kroppen. Lysere rist som vores ugentlige single origins: 1:15 og lidt varmere vand.

Malegrad

Filterkaffe skal ligne groft havsalt. Bliver koppen bitter, så mal grovere; er den tynd og sur, så mal finere. Justér ét hak ad gangen — og smag.

Vand

93-96 °C til lyse rist, 90-93 °C til mørkere. Vandet er 98 % af koppen: smager dit postevand af noget, gør din kaffe det også.

Bloom

Hæld dobbelt kaffens vægt i vand (30 g til 15 g), vent 30-45 sekunder. Frisk kaffe bobler — det er CO₂ fra risteriet, og det er tegnet på, at posen ikke har stået længe.

Tid

Total bryggetid for en V60: 2:30-3:30. Løber den hurtigere, mal finere. Langsommere: grovere. Din opskrift er færdig, når du glemmer at tage tid — fordi koppen bare smager rigtigt.

*Ristet og nedskrevet i København. Spørgsmål? Skriv — vi svarer selv.*